麻辣小面的做法(重庆小面调料酱的做法及配料)

大家好,今天就和小新一起来看看这个问题吧 。麻辣面的做法 家常，麻辣面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 五花肉肥瘦相间切成指甲盖大小的薄片，瘦肉可以切成丁丁。

2、 锅里的油加热冷却，大概就是一两斤肉和油的比例。将油脂倒入其中，翻炒。翻炒至肥，吐油，倒入瘦肉翻炒至水分大部分流失。

3、 此时加入少许料酒、姜、桂皮和一勺八角、五香粉略炒。

4、 再加一点酱油，盐，鸡精。需要多放盐便于保存，平日翻炒2-3次。

5、 加很多醋，大概一小碗两斤肉，大概两两盎司醋。总之量要大一点，但也要看个人口味和后期汤的制作，因为做汤需要醋。中低火煨5-10分钟，直到水分基本流失。撒很多辣椒面(我用了大概两勺)。关火，搅拌均匀。

6、 在一斤面粉中加入一个鸡蛋，一茶匙盐和半茶匙碱性面粉，慢慢加水，使面团尽可能坚硬。保持清醒30分钟。

7、 不断揉面，直到很亮，然后醒过来揉几下。最好是用柔光擀面团。

8、 把脸卷出来，直到很瘦，能看到手。

9、 面条切细，切好待用。

10、 锅中放少许油，依次放入胡萝卜、豆腐、黄黑木耳，炸至成熟，加入少许盐和鸡精，备用。

11、 将锅里的油加热，加入一勺姜末和五香粉，炒香。根据醋的量和自己的口味加入适量的“岐山香醋”，但正宗的肉末面一定是酸的。

12、 将开水倒入其中，加入适量的盐和素水饺，加入煎肉水饺。

13、 最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最好，夏天没有蒜苗)，浇头就做好了。

14、 煮好面，捞起。

15、 倒浇头。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。