牛奶加热那层皮(为什么牛奶加热后有一层皮)

大家好,今天就和小鱼一起来看看这个问题吧 。牛奶煮后为什么会有一层皮，牛奶加热后有层奶皮的原因是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 牛奶煮沸后浮在表面的皮是凝固的蛋白质。

2、 这层“皮”是牛奶中漂浮的脂肪和蛋白质造成的。牛奶含有多种营养成分，在常温下溶解或均匀分散在水中，形成稳定的体系。但是，乳制品经过加工后，会残留一种叫做脂肪酶的酶。在牛奶的储存过程中，这些脂肪酶会分解牛奶中脂肪球(一种蛋白质)的膜蛋白，释放出游离的脂肪球。

3、 因为脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，这种分解会导致脂肪球漂浮，脂肪球剩余的膜蛋白也会漂浮。

4、 在生产奶制品时，工厂会采用一种叫做均质的方法来抑制脂肪球的漂浮。简单来说，就是将牛奶中的脂肪球均质化、颗粒化，使每个脂肪球被相对更多的蛋白质覆盖，所以这种现象在常温下并不明显。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。