腊肠的制作方法及配(腊肠的制作方法及配方山东)

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1、 材料：瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜(或蒜泥)150克。

2、 切块：将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的小方块。

3、 漂：将瘦肉丁浸泡在1%的生理盐水中，定时搅拌，加速血和水的溶解，以减少成品的氧化，使其颜色变深。2小时后，取出去污染的盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后冲洗干净，过滤干燥。用开水烫过油脂后，立即用冷水洗净擦干。

4、 腌制：将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀。腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

5、 皮：盐和干肠衣要用温水泡15分钟左右。软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。从一端将肠衣放在漏斗口(或香肠机的口)上。肠衣到了尽头，净空气，扎好，然后倒肉丁。一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后按照15cm左右的长度做一个翅膀结，分成小段。

6、 风干：将香肠挂在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，确保没有明显变形。不要暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色会更深。

7、 保存方法：保持干净无尘，用食品袋盖好，不扎袋倒挂。防尘透气，不会长霉。食用时，切片前蒸凉。味道很好。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。