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1、酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。
2、我国橄榄油标准规定，特级初榨在0.3—0.8之间，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化，但过低，结合过氧化值和紫外线吸收来看，就很有嫌疑，或者说不是冷压榨的，是人工干预的精炼橄榄油，当然没什么营养价值。
3、这方面的材料，网上比较多，你可以仔细看一下。
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