河南特色菜（河南特色菜品私房菜）

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1、洛阳水席洛阳水席为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜,距今已有一千多年历史,因为以汤见长,故名“水席”。

2、“水席”中的菜肴有素,素菜荤做,有冷有热,咸甜酸辣,口味各异。

3、水席共有二十四道菜,先上八个饮酒凉菜(四荤四素),接着上十六个热菜,热菜由大小不同的青花海碗盛放。

4、除四个压桌菜外,其它十二个菜,每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜,叫“带子上朝”作为配菜或调味菜。

5、吃完一道,再上另一道,如行云流水。

6、“水席”中的第一道菜由萝卜丝做成,因类似燕窝风味叫“燕菜”。

7、在上第四道菜时,应上甜菜或甜汤,在上主食时,接着上四个压桌菜,即汤菜,最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客场”表明菜已全部上完。

8、今人又发现唐时袁天罡看出武则天将称帝,因天机不可泄漏,就发明这二十四道菜,预示武氏一生,初名武后宴,宋后改为洛阳宴席,老百姓称官场儿。

9、旅游业发展以来,人们称其为“洛阳水席”。

10、 洛阳燕菜系用白萝卜切成细丝,配以种种佐料,经过数道工序加工而成,清爽可口,为古今洛阳一大名菜。

11、传说唐代武则天时,洛阳东关长一特大萝卜,长约三尺,重达几十斤,农民视为奇物,进贡宫廷,御厨经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,武则天食后赞不绝口,因感激当年在长安感业寺食萝卜救命之恩,即赐名“义菜”,宋以后改称“燕菜”,流传至今。

12、 浆面条它是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。

13、浆面条的原料豆浆,是制作粉丝的绿豆浆。

14、将做绿豆粉时渗除的豆浆置于一定温度下,使之发酵变酸,再加温到八十度左右,使液面产生一种蘑菇状浆沫,加入少量香油,反复搅拌,待滚沸时,把面条下入,拌面糊使之成糊状,最后放入经调制的芹菜、韭菜、辣椒油、葱花、大绿豆以及盐,吃起来味道极佳,增进食欲。

15、 烫面饺传统风味小吃新安烫面饺,创制于民国三年(1914),已有80多年历史。

16、时有开封人任老大与本县人王金斗,于新安县火车站开设餐馆,出售“老任烫面饺”。

17、由于配方科学,制作讲究,所制烫面饺馅软皮紧,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉,鲜香不腻,味美可口,时有“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。

18、任老大故世后,王金斗改字号为“老王烫面饺”,其子王德法承袭父业,使这一风味小吃得以发展。

19、1980年,王德法曾应邀赴郑州传艺。

20、至今,洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面饺”餐馆。

21、近年,新安“方记烫面饺”在传统工艺的基础上又有创新,风味更佳,1986年以来,多次被评为“ 洛阳市名小吃”,并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节,受到广泛赞誉。

22、新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。

23、把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。

24、特点:皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

25、 猕猴桃猕猴桃属高级营养水果。

26、近几年来,名声大振,风靡全球。

27、我国有几十个猕猴桃品种,以洛阳豫酒山区盛产的“中华猕猴桃”最佳。

28、猴桃号称“果中之王”,含多种维生素及脂肪、蛋白质、解元酸和钙 、磷、铁、镁、果胶等,其中维生素C含量比苹果高二十到八十倍,比柑桔高五到十倍,维生素C可阻断致癌性亚硫基化合物的合成。

29、猕猴桃的根、茎、叶、花、果皆可入药,有滋补强身、清热利 水、生津利燥等功效。

30、 胡辣汤胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。

31、精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。

32、始于老城,现遍及大街小巷。

33、主料“精粉面、粉条、肥猪肉。

34、配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

35、调料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。

36、 张记烧鸡榆树园张记烧鸡,为洛阳经营烧鸡的后起之秀。

37、创始人张新忠。

38、其子张铁林于1962年承其父志,经营烧鸡。

39、张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。

40、1982年《河南日报》、《市场报》、《洛阳日报》均有报导。

41、主料:丁香、大茴、小茴、草果、芘(艹加不)、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。

42、 辅料:盐、糖、食品油。

43、特点:烂、嫩、香。

44、不腥、不硬、不腻、一抖,肉就会掉下来,离骨异常。

45、 阎家羊肉汤阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有1500年的历史。

46、第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。

47、阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。

48、用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

49、 张家混沌张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”。

50、创始人为张须,至今已有150年的历史。

51、1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。

52、 潘金和烧鸡潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。

53、创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。

54、如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。

55、配料:丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。

56、特点:制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。

57、肉质外焦里嫩,食后满口余香,远销省内外。

58、有诗为证:“佳肴名声噪,顾客千里至。

59、” 洛阳不翻汤洛阳不翻汤,已有120多年的历史。

60、创始人刘振生。

61、现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。

62、配料“绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。

63、特点:味道纯正、酸辣利口、油而不腻,别具特色。

64、 尚记牛肉汤尚记牛肉汤,迄今40多年。

65、牛肉汤有甜咸两种,其特点:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。

66、洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。

67、拿馍去泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

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