毛豆怎么煮还是绿的（怎样煮毛豆才绿）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于怎样煮毛豆才绿，毛豆怎么煮还是绿的这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 毛豆怎么煮还是绿的

2、 1.毛豆的选择

3、 首先，选毛豆的时候，一定要新鲜、绿色、饱满。那些是旧的，不要那些是黄色的。

4、 2.加盐

5、 如果想把毛豆烫成翠绿色，可以加适量的盐。把豆子洗干净，放在盆里，撒上盐(放多一点)用手搓，去掉上面的毛毛，很容易入味。搓完之后用冷水泡15分钟，盐少的话也可以泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止其被高温破坏，所以不会变色。因为毛豆中钾的含量较多，可以和盐中的钠保持平衡，所以可以消除盐的不利影响。

6、 3.水开后加入毛豆。

7、 诚然，冷水加毛豆会让毛豆更入味，但也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色会不那么好看。如果想让毛豆豆荚保持翠绿色，建议水开后放毛豆。

8、 4.一次加足水。

9、 煮毛豆前，建议一次性加足水，避免中途加水，这样会拉长毛豆的煮制时间，使毛豆豆荚的叶绿素破坏更多，使颜色不那么绿。同时，烧菜时保持水的沸腾。

10、 5.“飞水”时滴油或加碱水

11、 将毛豆放入盐水中煮沸，加入两滴油，使其保持绿色。即先在煮毛豆的沸水中加入一些油‘飞水’，然后再煮。(飞水漂烫)或者飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

12、 6.开盖煮。

13、 在煮毛豆的过程中，建议保持中火煮沸，不要加盖，否则会使锅内温度升高，使叶绿素分解加快，毛豆很快就会变黄。

14、 7.控制烹饪时间。

15、 一般不要把毛豆煮太久，比如不要煮到毛豆裂开，容易变黄。毛豆的煮水时间应该是水开后5到10分钟左右。如果煮的时间过长，豆荚的叶绿素会完全分解，不可能变成翠绿色的毛豆。

16、 8.烹饪后立即去除冷水。

17、 毛豆煮熟后不要长时间浸泡在热水中，这样毛豆很快就会变黄。迅速取出，放入冷水或冰水中。取出后立即冷却。冲洗几次，直到基本凉透。然后在冷水中加入少量盐，使其变得美味。

以上就是毛豆怎么煮还是绿的这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。