鱼糕做法（鱼糕做法的比例）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于鱼糕做法的比例，鱼糕做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 在葱和姜中加入少许水，制成糊状。

2、 肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片，肋片。 这是一个很好的比喻，它的意思是：一个人可以把一个人的脸变成另一个人的脸，而另一个人的脸则变成另一个人的脸姜片、鱼片、鱼片和蛋清放入搅拌机。 )高速打浆8-10分钟，做成鱼糊。

3、 取一碗冷水，将一团鱼糜挤入冷水中，看是否漂浮。如果不浮，可能是你时间不够过，继续过，或者蛋清不够，加一个蛋清再打。

4、 将鱼糜放入事先抹油或加硅油纸的模具中，敲几下震出大气泡，表面抹平，大火蒸10分钟。出锅前，将蛋黄倒入鱼糜顶部，继续蒸3分钟，做鱼饼。

5、 注意1:葱姜泥一定要捣细，否则粗的葱姜在鱼里吃起来会很粗糙粗糙。你也可以用我父亲教你的洋葱姜水。捣碎的方法可以比姜水的方法少用姜和葱，因为毕竟浓度更高，姜和葱的量要自己控制。不要加太多，会造成鱼的辣味掩盖了鲜味。无论如何一定要用葱白，不然鱼糕会变绿的。葱和姜(不加蒜)是水产的好朋友。切片莲藕需要这两种口味，鱼糕和鱼沤缺一不可，非常爽口。

6、 注2:鱼类的选择主要是肉质鲜嫩有弹性、鱼刺相对较少的青鱼、鳜鱼、鲳鱼。也要5斤以上，不然一条鱼刮不了多少鱼糜。我们这里不卖这些淡水鱼，所以我用龙里鱼片，也很嫩，没有腥味，反而效果很好。其他的海鱼，比如鳕鱼，口感太粗，有腥味，不适合做湖北风味的鱼糕。刮鱼糜的方法是一只手按住鱼片，另一只手用菜刀对着鱼刺的纹路刮鱼糜(注意鱼也有白色和红色的部分，如追求成品白度，应选择白色部分，放弃红色部分)。淡水鱼有刺(学名肌间骨)，所以刮出来的鱼很细，没有刺。我用的龙里里脊完全没有刺，很嫩。我试过用手刮干龙鱼，但还是比机器做的要细腻。这是一个很好的比喻，它的意思是：一个人可以把一个人的身体变成一个人的身体，一个人的身体变成一个人的身体这是一个很好的比喻，意思是说，如果一个人不在的话，他就不会有这样的表现。 里脊的里脊的里脊的里脊的里脊的里脊的里脊的里脊搅拌机很厉害。 传统手工制作的鱼糕，机器十分钟就能完成。不过也正是因为极其麻烦和费力，所以长辈手工鱼糕才是最有爱的，不然何苦呢？

7、 注意3:鱼和蛋清的比例也很重要。经过反复试验，净鱼肉2斤，蛋清5-6个(视鸡蛋大小而定)比较合适。蛋清太多，鱼浆太稀，没有

8、 注4:鱼糜加多少水取决于鱼本身的含水量。龙利鱼本身含水量就很大，所以除了蛋清和葱姜膏，我没有加任何水。强调给鱼糜加一点水。一开始不要加太多。如果鱼糜太干，最好加入打好的蛋清稀释一下。可惜加太多水，鱼糜太稀，就加一点淀粉增稠。你不能加太多。做了n次鱼糕的经验告诉我，木薯淀粉是最好的选择。因为富含支链多糖，木薯淀粉会增加鱼糕的爽滑口感，用鱼糊加淀粉挤压出来的鱼糕形状会更好看。同样，最重要的标准是剁碎的鱼能在冷水中漂浮。很多有猪油的食谱其实走了捷径。我们都知道油比水轻。加猪油帮助鱼浆浮起是对的。失去的是口感和味道。另一种是把鱼糜往一个方向送，加入鸡蛋清。搅拌的时候不够浓，蛋清不够，鱼糜不合格。加淀粉可以帮助鱼浆成球，在鱼浆不够浓的时候加淀粉是捷径，当然会大大失去口感和味道。制作的关键还是要过鱼糜。当鱼与蛋白质的比例适当且完全通过时，就不需要添加任何猪油或淀粉。

9、 湖北的鱼沤鱼糕，清淡洁白如云。当你咬它的时候，它很有弹性。吃起来像棉花一样软，比内酯豆腐还嫩，像绸缎一样滑。不用牙齿，可以用嘴唇轻轻啜饮。又不花你什么钱，还能吃不被欺负。一岁以下的小娃娃都可以吃。这种浓郁的味道是其他食物无法相比的。

10、 相对于沿海地区那种结实、咬口、韧性十足的鱼丸，我们湖北的鱼丸、鱼饼咬口，里面有很多小气孔。云状豆腐般的口感，根源于一种独特的方法。刮下来的鱼糜要拌上打好的蛋清，很像奇峰饼。在煮和蒸的过程中，鱼糜会像奇峰糕一样生长、攀爬，吃多了也不会觉得臃肿。

以上就是鱼糕做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。