水煮鱼一般用什么鱼(水煮鱼一般用什么鱼)
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于水煮鱼做法，水煮鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 一小把青椒和红辣椒，多一些，比例大概是3:2。
2、 将干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽。
3、 干辣椒和刚辣椒放在同一个碗里。
4、 往里面撒一点水，用手搅拌，把干辣椒和辣椒全部弄湿。
5、 切片刀片，我用鱼排是因为买不到合适的鱼。见技巧1如何处理活鱼。
6、 鱼片的厚度大概是两三毫米，活鱼的话可以薄一点。
7、 鱼片切好后用水冲洗干净，然后用手将鱼片里的水挤出来。
8、 加入盐、白胡椒粉、蛋清，拌匀。
9、 再加入一把干淀粉，继续揉匀备用。
10、 准备适量的葱、姜、蒜备用。
11、 一勺郫县豆瓣切细备用。
12、 将水烧开，倒入适量的精炼油，撒上适量的盐。
13、 将蔬菜焯一下，然后切掉。
14、 另起油锅，倒油，油温五成热，爆香葱、姜、蒜。
15、 将葱蒜爆香至表面微黄，加入郫县豆瓣，略炒至红油(此处开小火，否则豆瓣酱容易糊)。
16、 加入料酒，做成淡酱油，利用温度把酒和酱油的香气爆发出来。
17、 加入高汤或清水，大火烧开汤底。
18、 水开后，开始调味。加入盐、糖、鸡精(可选)、白胡椒(根据口味可选)。
19、 我加了点浓缩鸡汤，可以做汤料，也可以不做。
20、 半勺旧背景色
21、 把火留着或者把火调小一点，比如鱼片。
22、 鱼片静置几秒钟，让表面的果肉先成熟固定。
23、 轻轻推动鱼片，让它均匀受热。此时保持小火，让水保持沸腾但不沸腾的状态。原因见技巧4。
24、 当鱼成熟时，挑出洋葱和姜(纯粹为了美观)。
25、 当鱼八成熟时，将汤倒入一个装有蔬菜的大碗中。
26、 锅里放150 ~ 200毫升左右的油。
27、 油温八成热(即冒烟)时，迅速倒入花椒和干辣椒，默数两秒钟。
28、 两秒钟后，迅速倒在鱼片上。慢一两秒，辣椒和干辣椒就糊了，没味道了。
29、 倒了油之后，看起来好多了。你完了。
以上就是水煮鱼这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。
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