蒸腊肉的做法(自制腊肉的做法及配方)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于腊鸡的做法大全图片，腊鸡的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 以上配料的比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝酸盐：酱油：白酒等于1000: 50: 15: 2: 10: 15，这样比例做出来的烧鸡最好吃！

2、 只选择体重1.5kg以上的肥母鸡或肉鸡，身体健康无疾病。

3、 挑选的鸡要在宰杀前12小时停止进食，以保证成品质量和便于储存。屠宰时，要把血全部放掉，然后用70以上的热水浸泡毛，张开嘴，取出内脏，剪去爪和翅，用清水冲洗干净。

4、 将准备好的调料调匀，涂抹在鸡的内外，擦干净。在鸡嘴和出血点处撒点调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间倒两次，让鸡充分腌制。

5、 将腌制好的鸡胚用麻绳绑好。如果是从腹部切开，可以用麻绳绑在鸡腿上，如果是从尾部切开，可以用麻绳绑在鸡头上。这样有利于清理鸡腔内的污水。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外部水分。最后放入55左右的烘房，烘烤16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。

6、 鸡肉应储存在干燥通风的地方。若空气潮湿，用微火熏灸，可保存2 ~ 3个月不变质。

以上就是腊鸡的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。