炸酱面最正宗的做法(炸酱面的做法 家常)

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1、 老北京炸酱面。将豆瓣酱和甜面酱按1:1的比例放入碗中，拌匀；瘦肉洗净，用刀切成丁；大葱洗净换刀。锅中放油，将肉丁炒至碎，放入葱花、混合酱料，翻炒两次，加水、盐、糖，大火烧开，转小火煨至酱料易稠。煮好面，淋上炸酱。

2、 茄子丁炸酱面。茄子洗净，去蒂，切成小块，撒些盐，静置10分钟，洗净沥干，撒些干淀粉，拌匀，蒜和葱姜切碎。锅里放适量油，放入蒜末爆香，放入茄子，翻炒至茄子变软，倒入肉馅翻炒，放入葱姜末，加入少量料酒，翻炒肉馅。将甜面酱放入锅中，用小火翻炒甜面酱至酱汁变稠，加入少量糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。把面煮好，直接倒酱。

3、 牛肉，土豆，炸酱面。将牛肉和土豆切成小方块；葱蒜牛肉末，加少许料酒、酱油、淀粉、油，腌制片刻；将洋葱和豆瓣酱、甜面酱、酱油一起放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。锅里热油爆香葱、姜、蒜，牛肉末翻炒至颜色变白，上桌；锅内留底油，将土豆丁翻炒至碎，倒入牛肉末和调好的酱料，翻炒后加入少许酱油。大火烧开，小火煮至酱汁变浓，撒上葱花和熟芝麻。将炸酱与面条和配菜混合。

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