臭豆腐是不是粪便做的（用粪便做臭豆腐）

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1、 臭豆腐的制作、加工和食用方法在不同的地区是不同的。北方的臭豆腐是“臭豆腐奶”，以“王致和臭豆腐”为代表。先将豆腐自然发酵长霉菌，再用盐和香料腌制，称为“二次发酵”。这种臭豆腐通常放在食物上吃。

2、 南方的臭豆腐被称为“干臭豆腐”，往往不直接食用，而是作为进一步烹饪的配料，如炒、炭烤、蒸等。这种臭豆腐是将豆腐浸泡在“臭盐水”中制成的。

3、 无论哪种方式，核心都是豆腐发酵。“闻起来臭，吃起来香”是他们的专属特征。这是因为，在发酵过程中，部分蛋白质被分解，释放出氨和含硫化合物3354，这些物质也大量存在于排泄物中，是“臭味”的主要来源。除此之外，还有大量其他种类的挥发性分子，构成了臭豆腐特有的气味。另一方面，发酵会将蛋白质水解成肽和氨基酸，其中一些具有强烈的香味，最典型的是谷氨酸——游离谷氨酸，是味精和鸡精的有效成分。

4、 经过烹调，尤其是油炸、烧烤，那些“臭分子”挥发充分，气味并不浓烈。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有很强的风味，而豆腐在油炸、烧烤等高温下会发生美拉德反应，进一步产生各种风味分子，所以“味道鲜美”。

5、 所以社会上普遍说用“粪水”做臭豆腐。从技术角度来说，光用粪肥是做不出又臭又好吃的臭豆腐的。但不排除一些不法商贩不通过制作技术，拿到的臭豆腐不够臭，所以用粪肥强化。另外，不法商贩还有一个特点，叫做“别人的东西卖得比我的好，肯定是被骗了。”3354一听说“有人泡粪”，我就干。

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