绿豆汤怎么做是绿色的（怎样熬绿豆汤是绿色的）

大家好,今天就和小白一起来看看这个问题吧 。怎样熬绿豆汤是绿色的，绿豆汤怎么做是绿色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 1.绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮的贡献。绿豆汤可以清热解毒，因为绿豆的皮含有多酚。多酚类物质只要接触氧气就容易氧化成醌类，然后继续聚合成颜色较深的物质，类似于茶叶颜色越深的道理。红绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒功效大打折扣。

2、 以下方法可以让绿豆汤变绿：

3、 2.煲汤的时候最好把锅盖上。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

4、 3、用纯净水煮，不容易变色。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿的颜色，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤变色最快。接触空气后几乎每分钟都会明显变暗，很快就变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

5、 4.几滴柠檬汁有助于保持绿豆汤的绿色。结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

6、 5.水开后放进去煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8~10分钟，然后把绿豆汤倒出。此时由于汤的颜色为青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以把米饭煮成绿豆粥。

7、 6.不要用铁锅煮绿豆汤。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子可能会形成一种颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。