毛氏红烧肉放酱油吗(毛氏红烧肉放不放酱油)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于毛氏红烧肉的正宗做法，毛氏红烧肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 往锅里放适量的水。

2、 加入少量油并混合。

3、 加入冰糖(水：油：糖=2:1:6)

4、 用中火煮，并不断搅拌。

5、 冰糖融化了，开始冒大糖泡。

6、 如果继续搅拌一段时间，你会发现大糖泡被细小均匀的小糖泡取代。

7、 稀糖颜色开始变深，质地变厚，呈现出淡淡的麦芽糖色。用筷子蘸一点，再开一会儿，可以拉成糖丝。

8、 此时离火不断搅拌，待锅内余温后糖色逐渐变成焦糖色，即可盛出待用。如果太稠，可以加点热水稀释。

9、 炸糖色是制作的一个关键毛氏红烧肉。糖色是否出来直接决定了红烧肉的成品颜色，这是最好的红烧酱油无法替代的。

10、 准备肥瘦相间的五花肉，洗净沥干。

11、 放一锅凉水，放入葱结、姜片、少许料酒，放入五花肉，皮朝上，煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟。

12、 将五花肉煮至能轻易刺穿，捞出，快速冷却，捞出，沥干水分，切成3x3cm的大块。

13、 烧热锅，倒入油(多一点)加热至七成热

14、 将五花肉炸至金黄色，捞出控油。

15、 锅底铺上姜片、蒜片、大葱。

16、 加入大料和干辣椒，将五花肉块整齐的放在上面，皮朝下，然后加入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色、少量的红烧肉酱油，最后在五花肉正下方倒入热水。

17、 汤烧开后撇去浮沫，转中火炖至五花肉嫩烂。

18、 汤快喝完的时候，把大馅包拿出来。

19、 用大火把汤收集到你喜欢的浓度。

以上就是毛氏红烧肉这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。