酸菜鱼怎么样做（酸菜鱼怎么样做嫩滑）

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1、 酸菜100克切末泡水，姜20克，蒜20克，辣椒20克，花椒20克，干辣椒20克，葱段20克，切鱼片，洗净沥干。

2、 将盐5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、料酒5克、鸡蛋清10克、水淀粉5克放入锅中，搅拌均匀，倒入油5克，锅内将油加热，先放入鱼骨，炸至发白。

3、 加入小料，倒入酸菜，开小火，加入100克水，5克盐，5克鸡粉，10克泡椒水，10克醋，从盆底取出煮熟的鱼刺，然后放入鱼片，焯一下，倒入盆中，上面放上10克葱，10克蒜，10克干辣椒，10克花椒，20克热油。

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