蒜头扣鲶鱼(蒜头焖鲶鱼煲)

大家好，今天小月小编来讲讲一篇关于蒜头扣鲶鱼，关于蒜头扣鲶鱼部分内容简述的文章，那么现在就为大家来简单介绍下，希望能帮助到各位小伙伴们。

1、 广西特色名菜。原为玉林民间厨师所创，已有200余年历史。20世纪40年代， 玉林果然大酒家常推出此菜，以后流传到广西各地。制作工序：将鲶鱼剖腹去内脏，斩掉鱼 头，剥去主骨，切成块状，用盐、酱、酒、糖、姜丝等稍腌一下待用；将蒜米投入油锅炒一 下，放入鱼块，炸至金黄色，出锅并整齐地置于扣碗中，铺上蒜米，放上葱白、姜片、酱油 、盐、味精等，蒸2小时左右，取出，去掉姜片、葱白，扣在碟中，将薄芡淋上，即可上席 。其特色肉嫩味浓，味香馥郁，不腻口。鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。

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