切菜的26种刀法教学视频(刀工刀法16种)

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。切菜的刀法有哪些，切菜的刀法介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 直切：即跳切、直切、切果蔬等常见易碎食材。

2、 推切法：推切法常用于煮肉、豆腐干、豆腐干等坚韧不易碎的食材。只要把刀片从后往前推，把原材料一刀切就行了。记得把重点放在刀的背面。

3、 拉切：拉切常用于切猪肝、肉片、肉丝。将刀片由前向后拉，重点放在刀的前端，切断食材。

4、 锯切：就是像锯子一样切割原材料。这种切割方法通常用于切割大块无骨食物或松散易碎的食物，如火腿、香肠、白肉、熟肉和面包。

5、 剁碎：切草机常用来切皮蛋、水煮蛋、干辣椒粉、火腿粉以及带壳的食材。一只手握住刀柄，另一只手压住刀背前端，然后一刀下去。

6、 滚切：切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等，右手拿刀，左手拿住食材，同时滚动原料。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。