清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法大全（清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法）

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1、前言清蒸鱼是一道经典家常菜，以蒸为主能使鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

2、 其实鱼最简单最好吃的方式就是清蒸，调料也很少，这样就吃鱼有淡淡的清甜的味道，营养也不流失。

3、不过最重要的是鱼要新鲜，最好是活鱼杀后就马上蒸。

4、材料主料：鲈鱼900g、胡萝卜100g、火腿100g；辅料：胡椒粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱丝适量、红椒丝适量、姜适量清蒸鲈鱼1鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍2在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝3蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟4取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝小贴士鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

5、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

6、很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；6、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

7、特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

8、如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！。

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