排骨焯水的正确方法(排骨焯完水后用什么水继续炖)

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。正确的焯水方法，如何正确的焯水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 水量要充足。热烫蔬菜的水量应该是最少的。加水量不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和口感。另外，蔬菜一次添加的量要合适。如果要做的菜很多，建议多做几次，以免菜量太大降低水温。

2、 不要切得太用力。如果把蔬菜切成块，很容易失去原有的味道。如果再焯水，其中的维生素和矿物质会大大流失。所以在烹饪蔬菜的时候，要尽量保持蔬菜的形状完整。

3、 火力应该很强。足够的火力可以让水一直开着。在开水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，从而减少维生素c等营养物质的氧化，而且开水中几乎没有氧气，也减少了营养物质的热氧化损失。所以等到水开了，

4、 然后迅速将蔬菜放入水中，蔬菜要全部埋入水中，减少与氧气接触的机会。

5、 时间紧迫。蔬菜放在水中时间过长，会变成水煮蔬菜，影响菜肴的色、香、味，加剧维生素C和矿物质的流失。一般情况下，蔬菜稍微变色就能捞出来。

6、 加点盐。蔬菜在烫漂过程中，水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在开水中加入1%的盐，使其接近生理盐水的溶液，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中。

7、 其可溶成分向水中的扩散速度将会减慢。但是记得盐不要加太多，半勺水加半勺就可以了。另外，可以在开水中加入两滴油，既能防止氧化酶破坏叶绿素，又能保持蔬菜鲜艳的颜色。

8、 冷水降温。焯水蔬菜温度高，捞出水后与空气中的氧气接触，发生热氧化，营养成分流失，尤其是绿叶蔬菜。所以焯水后的蔬菜要及时冷却，可以丢入凉开水中，但要立即取出。

9、 以免加重营养物质的流失。需要提醒的是，如果焯水后的蔬菜直接用来炒菜、炒菜，不需要冷水，但也不能长时间放在空气中。取出后最好立即煮熟油炸。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。