年糕的制作过程(年糕怎么做的年糕的制作方法)

大家好,小活来为大家解答以上的问题。粘米年糕的制作过程，年糕的制作过程这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、慈城手打年糕的制作过程分为七个步骤： 　　粳米浸泡：根据用量需要，将米和水置于缸中浸泡七天七夜，中间需换水一次，待米粒含水份均匀饱和。

2、 　　2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。

3、把磨的人不断添米加水，以使磨的顺畅，米粉细胞。

4、 　　3、榨水：将水磨的粉盛在布袋里，扎紧袋口，用纯天然的草灰将袋中的水份吸干，将吸了水的草灰换成干的草灰，直至将袋中的水份吸得差不多为止。

5、 　　4、刷粉：将榨了水份的米粉倒在竹筛里筛，将块状的干粉不断用手捏碎，竹筛的眼子约在0.5公分见方。

6、过筛后的粉达到约小均匀，为蒸粉作好质量准备。

7、 　　5、蒸粉：将筛过的粉倒进蒸桶开蒸。

8、蒸桶是用杉木板箍成的圆桶，桶底是蒸伞。

9、蒸伞是用毛竹条和丝瓜制成伞状的底盘，有利于烫锅里的蒸气上升和扩大接触面，使粉能充分均匀受热。

10、 　　6、舂米（粉）：舂米粉是个技术活，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。

11、旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。

12、一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。

13、 　　7、做年糕：将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。

14、做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。

15、传统做年糕时都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，农村里的人都要把年糕做出元宝，利市头（猪头）、鱼（年年有余）的形状，点上红点，都是为了图个吉利，反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望，做年糕时，铺板上还放上一盆咸菜笋丝、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑来做馅捏成年糕团，老的小的吃得津津有味，年味十足。

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