做月饼那个叫什么水(做月饼枧水用什么代替)

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。月饼枧水可以用什么代替，月饼枧水有什么替代品呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 月饼舀水可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水，而不是1: 3或1: 4的比例舀水。传统的舀水是草木灰的浸出液。现在舀水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

2、 加水制作月饼的目的是防止月饼的酸味影响口感和味道，调节饼皮的软硬，有利于月饼的上色，使饼皮口感疏松。

3、 舀水浓度过低，月饼不易返油、软化、变形；如果舀水的浓度过高，月饼表面会过度着色，口感和味道会变差。

4、 勾水又称碱水、食用勾水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点中常见的传统辅料。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。