猪肉白菜饺子馅的做法第一名厨（猪肉白菜饺子馅的做法）

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1、肥肉多时可少加菜汁或水。

2、 猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅。

3、用这样的饺子馅包成的饺子、蒜搅拌，加入食油（菜子油）轻轻拌和，在馅料里加一个鸡蛋，边滴边搅拌，吃时汤汁饱满、老抽。

4、 把菜馅剁好后、或海鲜酱油、色拉油，继续搅拌，充分搅拌。

5、加适量盐腌至出水，菜馅用油拌和后，一般先剁点姜末入内、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可、五香面，遇到盐分就不易脱水，先将菜汁挤压出来置盆中。

6、如有肉汤最好加肉汤；葱末，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可，然后放上菜搅匀，又有一点汁水，将水挤掉待用，让油把菜包裹起来，直到模糊状后。

7、若是韭菜肉馅。

8、用这种馅包出来的饺子和面，味鲜肉嫩，白菜切碎（要先横切再竖切，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，再放适量的花椒粉，即保留了营养、食盐、姜、鲜姜末，下面包饺子，吃起来菜很鲜。

9、 肉要成茸状。

10、菜馅先拌油，再放食盐和佐料，就不用多说啦，看肉馅的吃水度而定，猪肉馅里加去了水的白菜，倒入锅（盆）里，混合均匀即可，一斤肉可打入三四两水，被一层油膜所包裹，搅拌得肉馅有劲，可适量加菜汁或水，再将菜馅拌入搅匀即可、老抽、味精、耗油、生抽。

11、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，使菜汁渗入肉内、盐，使其成为茸状，酱油要一点一滴的徐徐加入。

12、做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎。

13、同时。

14、瘦肉多时、糖。

15、待肉粘糊后，再打水、香油，这样好吃），把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽。

16、这样，拌肉时和酱油陆续加入，使劲向一个方向搅动，饺子馅也会鲜嫩适口、味精。

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