五粮液是大曲酒还是小曲酒(五粮液酒是( )大曲酒的典型代)

大家好,今天就和可心一起来看看这个问题吧 。大曲酒与小曲酒有何区别，大曲酒与小曲酒有什么不同呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 制作方法不同。大曲白酒是顶部发酵，酵母总是浮在发酵液表面。这样发酵的啤酒适合16-24的高温环境，白酒装瓶后会在瓶中继续发酵。这种酒是甜的，酒精含量高，味道往往更浓。

2、 而且酒体饱满。在温发酵过程中可以形成坚果风味和水果风味。如果麦芽烘烤得好，还能出现巧克力味和蜂蜜味，而小曲白酒是以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料蒸馏而成，蒸馏后酒精度高达96%。

3、 然后，白酒精液流经装有大量木炭的容器，吸附白酒中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒精含量为40-50%，以去除酒精中含有的毒素和其他杂质。

4、 原料不一样。大曲酒是一种糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦和大麦，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。

5、 小曲白酒的原料主要是大米，酿造的白酒具有独特的米香味。

6、 使用的酵母是不同的。大曲中的主要微生物有曲霉、醋酸菌、乳酸菌和酵母菌。根据最近的研究发现，曲中微生物的种类与制曲温度密切相关。不同的制曲温度直接影响大曲白酒的风味特征。制曲温度低于50摄氏度，

7、 得到的酒含有较多的乙酸乙酯，属于香型。大曲在55-60摄氏度的高温下酿造，产生的酒含有更多的己酸乙酯和浓郁的香气。小曲是用米粉和米糠加香料做成的，形状比较小，从圆饼到正方形或长方形都有。

8、 南方省份生产的白酒约有一半是小曲。小曲白酒香气清亮，米香型。用小曲大量饮酒，少用小曲，出酒率高。除了酿白酒，还能酿黄酒。制作小曲，加入香料，有利于微生物的繁殖。

9、 小曲中的主要微生物是根霉、毛霉和少量酵母。在制曲过程中选择多菌种混合制曲有利于提高小曲白酒的香气

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。