怎样炼猪油又白又好(怎样炼猪油更白)

大家好,今天就和小新一起来看看这个问题吧 。猪油怎样炼又白又好吃，怎样炼猪油又白又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 食材：肥肉；辅料：姜片、葱片、葱片、香叶3-5片、色拉油；调料：米酒

2、 烧开水，把切好的猪肥肉放进去，把表面的污垢烫平。水只能烧开，可以加一点广东米酒去腥。当污渍浮在沸水上时，把它撇去。猪脂皮由红变白后，迅速捞出，控水。

3、 烫过的猪肥肉就是这种状态，不要煮过头。长时间在低温热水中浸泡，会使猪脂肪融于水中，使其定型，从而去除污渍。

4、 冷锅热油，锅中倒入色拉油。(色拉油无色无味，不会影响猪油的香味。尽量不要用菜籽油或玉米油、葵花籽油等。味道很浓，只是普通的调和油。)油温升到40%，大概是锅边会出现气泡的时候。加入色拉油的另一个作用是，

5、 猪油放入冷库后不会坚硬难挖，反而会像冰淇淋一样丝滑。

6、 将烫过的猪膘放入三成油中，大火将水烧开。猪刚入水时的肥肉很重，火烧挥发了水分。蒸汽越来越小的时候，加入准备好的调料：姜片、大葱、葱、香叶。继续开大火，把调料中的水分逼出来。

7、 当水分蒸发到蒸汽越来越小的时候，此时，放入一碗广东米酒。猪油香不香，颜色白不白是关键。黄酒不同于其他白酒或黄酒。无色的米酒不会影响煮米饭的颜色，淡淡的米香味也不会因为酒味重而压制猪油的香味。

8、 续火，逼出酒香，让酒挥发，激发出猪油特有的醇香。

9、 中小火会慢慢激发姜、葱、葱的香味。猪油提炼的热量很重要。先大火，再中火，再小火，来逼水，提味，泡醇香。如果猪肥的时候火太小，水就挥发不出来，腥气就炖在油里，猪油就不香了。

10、 时间长了容易出油，酸败，发臭。

11、 用小火慢慢把油泡在猪膘里。香料会越来越干，越来越香，油也会逐渐变清。煎过的面结了壳，皮开始变脆。香味由闷变干。最后开大火，会把猪油渣的皮炸出来，把里面的油逼出来。猪油渣变脆，

12、 食材开始冒泡，油温上来了，赶紧关火，把油渣捞出来。油自然冷却，杂质沉淀后，再取一个干净的不加水的，容易倒猪油，丢弃杂质。

13、 猪油冷却后，放在冰箱的保鲜盒里保存。猪油渣不扔，好东西。把大的猪油渣挑出来，炒菜的时候放姜蒜一起炒，加一点猪油，特别香。炒菜，炒菜，放一点猪油进去，会瞬间把香味提升一个档次。

14、 菜的味道会更丰富，更厚重。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。