炸鱼用淀粉还是面粉(炸鱼外面裹什么粉)

大家好,今天就和可心一起来看看这个问题吧 。用什么面粉炸鱼好，炸鱼用淀粉还是面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 低筋面粉炸鱼不错。

2、 炸鱼食材准备：小鱼(各种小杂鱼、鲫鱼、小黄鱼都可以)、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、酱油。

3、 酥糊粉材料准备：低筋面粉90g，生粉20g，泡打粉5g，盐适量，啤酒100g左右，大豆油10g。

4、 先把酥浆粉拌好。加入低筋面粉90g，生粉(土豆淀粉)20g，无铝泡打粉5g，盐适量搅拌均匀。然后，分几次加入100g左右的啤酒，搅拌成稀糊状。注意不要有干粉颗粒。

5、 用手将粘度调至一条线，最后加入10克大豆油，搅拌均匀，静置一会。

6、 面粉尽量用低筋面粉，高筋面粉做的炸鱼，冷却后有韧性，粘牙；泡打粉起到发泡的作用，让炸鱼更加酥脆；盐的作用是增加底味；食用油也可以用其他植物油代替，大豆油是黄色的，有着色的作用。

7、 去除内脏、鳞、鳃等。从小鱼起，然后洗净沥干，加入适量盐搓匀，再加入胡椒粉、酱油、料酒和适量葱姜均匀腌制20分钟。

8、 将腌制好的小鱼去掉葱和姜，然后蘸上薄薄的一层干生粉(这一步对防止脱屑也很重要)，再将小黄鱼放入粉浆中上浆，放入油温40%的油锅中炸至基本形成硬壳。

9、 取出已经炸成型的小鱼，然后控油。当油温升至六成热时，进行第二次复炸，约10秒钟。煎至金黄酥脆后，取出油，摆盘。煎两遍后，煎出来的鱼外表金黄酥脆，里面鲜嫩可口，不油腻。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。