酸菜做法（老坛酸菜做法）

大家好,今天就和毛毛一起来看看这个问题吧 。老坛酸菜做法，酸菜做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 首先，选择蔬菜。每到立冬时节，白菜收获后，选择一棵大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将老菜从大白菜的表皮上去掉。

2、 第二，用热水煮。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50左右的开水中焯一下。还不如看煮白菜的皮都枯萎了。把白菜拿出来，挤干。白菜一颗一颗压在叶冲里外。它们应该被压实，压实，直到整个大桶被填满。

3、 第三，压实。选一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头，洗净压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

4、 第四，加水加药。煮烫后，包菜装入缸中压实，2-3天后自然枯萎下沉。此时，向大桶中加入干净的冷水，直到大桶装满。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入坛子里，防止酸菜腐烂。

5、 5.腌制。将装有大白菜和水的大白菜坛子放在室内闲置的地方，保持室内温度在10左右。15天左右，白菜自然变成酸菜，就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时，千万不要把压在上面的石头拿出来，以免酸菜上浮，没有压力自然腐烂。吃酸菜的时候，能吃多少就吃多少，不要一下子吃太多，防止酸菜变质，这样才能保持酸菜的鲜美、香甜、酥脆。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。