天妇罗是什么（寿司天妇罗是什么）

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1、日语中写为：天妇罗、天ぷら或天麸罗　　日语假名：てんぷら　　罗马音：tenpura　　天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

2、 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。

3、 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。

4、　　在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

5、便餐，宴会时都有可以上的菜。

6、天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。

7、天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

8、天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

9、就是面筋少的面粉。

10、这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

11、夏季调面糊的水最好是冰水。

12、　　天妇罗原料大致分为三类∶　　1。

13、海鲜类天妇罗；　　2。

14、蔬菜类天妇罗；　　3。

15、禽类天妇罗。

16、　　在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。

17、因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。

18、此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。

19、外壳硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。

20、其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。

21、如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

22、另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

23、当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或责去腥。

24、　　调糊为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。

25、这也是天妇罗的一大特色。

26、糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％。

27、　　油炸　　天妇罗的炸法多种多样。

28、最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。

29、天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

30、　　可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。

31、而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。

32、油炸的温度是制作天妇罗的关键。

33、因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。

34、每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。

35、有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。

36、　　调味　　天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。

37、第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。

38、炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。

39、天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。

40、关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。

41、九州地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。

42、其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

43、　　以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

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