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发酵粉(发酵粉和面粉比例怎么配)

2022-09-13 23:10:05文化418

大家好,小活来为大家解答以上的问题。发酵粉和面粉比例怎么配,发酵粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。

发酵粉(发酵粉和面粉比例怎么配)

2、酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸钾铝,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,添加到面团后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的,这个过程通常就叫发酵。

3、以前常用老面来发酵,主要靠野生酵母和一些杂菌,发出的面团常含有有机酸而使它带酸味,需要加入小苏打中和酸味。

4、杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。

5、而现在普遍使用的活性酵母则纯度高,很少产生酸性物质,同时,酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,具有很高的营养价值。

6、酵母作为面食蓬松剂,需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

7、 显然,酵母是一种有益的生物蓬松剂,对人体没有任何负作用,并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素,是最理想的发酵方法。

8、它和化学发酵粉有着本质的区别,总而言之,酵母不是化学发酵粉! 酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。

9、酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸钾铝,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。

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标签: 发酵粉面粉
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