辣条的做法（自制辣条的做法）

大家好,今天就和兔兔一起来看看这个问题吧 。自制辣条的做法，辣条的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 之前网上有一个辣条制作教程，广为流传。拿个锅，把腐竹炒一下，然后拌上调料，也就是辣条。这纯粹是扯淡，根本不是个东西。

2、 真正的辣条是小麦粉做的。其技术原理是“螺旋挤压膨化”，即通过高速旋转的螺旋金属棒，将面团挤压到一个狭小的空间内，摩擦生热，创造一个高温高压的环境。当这个空间的面团从微小的缝隙中挤出，来到常温常压的空间，里面的水分会瞬间迅速膨胀，成为多孔条状结构的辣条坯。

3、 因为经历了高温高压，已经熟了，不需要再炸了。切成片就行了，用辣椒油等调料拌匀就成辣条了。

4、 以上比较抽象，还是正式点吧。

5、 买设备，研究技术，调整配方，循序渐进。

6、 这是螺杆挤压机。这玩意大部分是380V三相电，我家是220V，不好找。最后买了一个，买了才知道它没有电机。然后弄了个电机，买了些零件，一共花了1000多。贵到下面那个家伙。

7、 膨化机送来的时候是用木箱装的，四周都用钉子钉着，因为太重，快递送不了，但是物流送来了。加起来大概100斤左右，动来动去很费力气，给人很踏实的感觉。

8、 不过说起来就是这台机器，然后真的把我搞得一团糟。

9、 这种机器不属于普通家庭使用的设备，所以人性化程度要差很多，不像电饭煲，烤箱之类的。只需点击按钮。还需要零件，组装，布线等等。

10、 先把面粉做成面团，1kg面粉加200g水。一开始没找到合适的比例，决定靠感觉和面团。有一次我加的水太多，面团半个小时都发不出来。还有一次，我加水太少，面团太硬，直接卡机。非常尴尬。

11、 混合面团，然后我把面团揉成小球，以便把它们扔进进料口。

12、 这时候可以打开机器，然后把面团从进料口扔进去。你可能很好奇，里面是什么？我把它拆开来看看。

13、 下图是拆下外管壁后，里面螺杆的样子。螺杆高速旋转，使面团被输送到下出料口，通过摩擦使温度升高。高温会使面团中的淀粉糊化，产生一种坚韧的味道。

14、 再往下，有这个东西。就是辣条发芽的地方，面团会从这里的这些小孔钻下去。

15、 一个铁环夹在两个厚片中间，中间是空的，面团在里面形成高压高温。

16、 再一用力，可爱的辣条从底部的洞里出来了。这是他们一生中最辉煌的时刻，他们要爆发了。此前在高温高压环境下，它们突然从高温高压环境中释放出来，里面的水分迅速汽化膨胀，从而形成多孔蓬松的辣条坯体。

17、 我估计大部分人都以为辣条是炒的。其实因为辣条刚刚经过了高温高压的洗礼，此时已经熟了，不需要再加热了。如果再次油炸，它们将失去弹性和弹性，变得焦糊和坚硬。这时候你只需要把它切成条状，拌上辣椒油等调料就可以了。

18、 让我们调味吧。辣椒油就不用说了，我特意在四川买了二井条辣椒面，又辣又香。其他香料包括八角，肉桂，香叶，生姜，大葱，陈皮，草果，肉豆蔻，十三香，糖和盐。

19、 现在，让我们回想一下文章的开头。当我们在超市看到辣条的配方时，是不是瞬间觉得蕙子的配方更有良心？

20、 将除糖和盐以外的调料混合，将菜籽油倒入锅中烧至180，然后分两次倒入这些调料中，烧出香味。这是辣椒油，或油辣椒。放一个晚上，让香味浸透。

21、 糖和盐不容易溶于油中，加一点水溶解后和辣椒油混合。最后将辣椒油和辣条混合均匀。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。