饭店菜谱（饭店菜谱菜名大全）

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。饭店菜谱菜名大全，饭店菜谱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 金镇酸汤肥牛

2、 1.在热锅上放油。油热后加入姜蒜粉、泡椒、小米椒、黄椒炒香。

3、 2.加入一大碗水。大火烧开后，加入少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉，煮10分钟左右。

4、 3.将金针菇煮软，捞出放入碗底。

5、 4.加入肥牛片，煮至变色。将汤汁倒入盛有金针菇的大碗中。

6、 5.撒上蒜粉，葱花，倒入热油。

7、 清蒸大菱鲆

8、 主料：多宝鱼1条，姜适量，葱适量，辣椒适量，料酒适量，精盐适量，酱油蒸鱼适量。

9、 步骤

10、 1.提前准备好原料。

11、 2.生姜切片；将洋葱切成段；胡椒切丝备用。

12、 3.将多宝鱼宰杀干净，用刀刮开背部和前部(味道更佳)

13、 4.碗底放一些姜片和葱段，鱼身放一些姜片和葱段。撒上适量料酒和盐，入蒸锅蒸15分钟。

14、 5.将蒸好的鱼沥干多余的水分，烧热锅，倒入适量的油，将洋葱和辣椒丝铺在鱼上，将热油浇在调料上，倒入适量的蒸鱼酱油即可食用。

15、 毛王雪

16、 食材：鸭血、百叶帘、豆芽(我找人买豆芽，他有办法买。其实我觉得豆芽很好吃)、莴笋叶等。

17、 调料：郫县豆瓣、姜片、蒜片、肉骨汤、干辣椒、花椒、味精(可选)、鸡精、冰糖、葱花。

18、 工作方法

19、 1.锅里放油，开中火。将郫县豆瓣、姜、蒜用小火煸炒，放入高汤，再放入冰糖、鸡精，开大火烧开。

20、 2.莴笋叶在锅里稍微烫一下，马上捞起，放在大碗里打底。

21、 3.在煮好的汤中加入鸭血、百叶帘片、飞水、豆芽，烧开，放入底好的大汤碗中，撒上葱花。

22、 4.加热色拉油，加入花椒和辣椒，翻炒后浇在上面。

23、 酸菜辣椒水煮鱼

24、 食材：活黑鱼(生鱼)一条(一斤多)，银芽半斤，酸菜鱼。

25、 工作方法

26、 1.将鱼洗净，去头尾，切成薄片，加入料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆备用。

27、 2.取一个小油锅，将洗净的银芽翻炒几下，然后放入大碗中作为底料。

28、 3.锅里放一点油，炒酸菜，放入鱼骨做的汤，煮开，调味，倒入捣碎的鱼片，轻轻一推，鱼片发白，然后起锅，撒点白芝麻提味。

29、 甜面酱炒肉丝

30、 1.猪里脊肉洗净，切丝。

31、 2.放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉，拌匀，即上浆。

32、 3.上浆后一定要放一点生油，拌匀，放冰箱冷藏5-10分钟。这是让肉又粘又嫩的一招。

33、 4.把葱切成丝，放在盘子里。姜切片，轻轻拍一下，放一点葱丝在碗里，加水，泡入葱和姜水。

34、 5.烧热炒锅，加入油。油温四成的时候，把从冰箱里拿出来的肉丝放进去，滑开。熟了就拿出来放在盘子里沥油。

35、 6.炒锅放油，放入老北京六必居甜面酱，略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，将甜面酱炒至白糖完全融化。

36、 7.当酱开始粘稠时，放入肉丝不断搅拌，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。

37、 8.将肉丝放入盛有葱丝的盘中，基本将葱丝盖住，利用肉丝的热量散发出葱的味道。吃的时候拌匀。

38、 菠萝糖醋猪肉

39、 1.先把肉切成小块，用少许盐、胡椒粉和生粉，抓好，喂好。

40、 2.将喂好的肉均匀蘸蛋液。

41、 3.用生粉把蘸了蛋液的肉包起来。

42、 4.将肉放入油锅，先用中火煎，再用大火煎，然后出锅上色。

43、 5.将菠萝切成适中的丁，放在一边。

44、 6.将胡萝卜和gr切好

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。