酵母面团蒸馒头的技巧(蒸馒头，只加酵母是不行的)

帝乙北部主食

在我国北方，广大的平原地区种植着大量的小麦。每年收获的时候，一望无际的广袤大地上，都是金色的麦浪。记得小时候，每年把刚铺好的麦子细细磨成面粉，蒸一大锅纯白馒头，一次就能让全家人吃饱。吃了一冬一春的粗粮，这种大馒头配上纯白的面条，更有嚼劲，也更香，可以吃两三个菜。后来生活条件越来越好，每顿饭都能吃到纯白面粉的大馒头，但总是不够。馒头仍然是北方的第一主食。

馒头和面包

在国外，面包和吐司与中国北方的馒头有着同等的地位。这两种西点基本相同，只是造型和做工略有不同。无论是中国北方的馒头，还是外国的面包、吐司，最大的相似之处就是都要经过发酵才能形成细孔，吃起来又香又软。为什么面包和吐司吃起来更香？蒸馒头不能只用酵母。多加“3白”。蒸出来的馒头又香又嫩。面包和吐司之所以好吃，主要是因为面包糕点中除了酵母，还加入了白糖、黄油、牛奶等三种关键配料。

酵母

北方无论是面包、吐司还是馒头，都离不开发酵，酵母是第一配料。发酵的原理是:活性酵母将面粉中的少量淀粉转化为糖，然后发酵成二氧化碳和水，从而形成细腻的毛孔，吃起来很好吃，很软。无论是馒头、面包还是吐司，干酵母的用量都在1%左右，500g干面粉用干酵母约5g。水的总量大约是干面粉量的一半。如果想让馒头又香又软又有弹性，除了酵母，建议加3种白:白糖、猪油、牛奶。

精制糖

不要用太多的白糖。一般每500克面粉加3克，约半茶匙；而且这个剂量根本尝不出甜味，但是发酵速度和效果却翻倍了。白糖的加入，活性酵母直接作用于白糖进行发酵，无需先作用于淀粉，省去了漫长的制糖过程。白糖的加入，使发酵率加倍，二氧化碳量增加，馒头内部的毛孔密集细腻，馒头吃起来特别软。

猪油

猪油蒸馒头主要是通过猪油动物脂肪的乳化作用来增加馒头的风味和香气。一般500g面粉加一勺猪油。这有点类似于面包和吐司中添加的黄油。通过猪油的乳化作用，可以使馒头质地更细腻，表面更光亮，味道更香。

牛奶

有时候，人们吃馒头越嚼越香，越嚼越香，这主要来源于小麦蛋白质产生的面筋。牛奶的加入，增加了蛋白质的成分，增加了面粉的面筋。揉出来的馒头口感结实有弹性，越嚼越香。一般每500克面粉加入50-100克牛奶，加水总量控制在面粉用量的一半。

只用酵母蒸馒头是禁忌。多加“三白”，做出来的馒头又香又嫩又软。朋友们，你们还有其他蒸馒头的小窍门吗？欢迎大家积极留言分享！