葡萄糖酸内酯是什么用途（葡萄糖酸内酯是什么）

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1、中文别名 1,5-葡萄糖酸内酯; D-葡萄糖酸δ-内酯; D葡萄糖酸-δ-内酯; 葡萄糖酸-δ-内酯; D-葡萄糖酸-δ-内酯; 克劳酸; 葡醛酸; 葡糖醛酸内脂; D(+)-葡糖酸-Δ-内酯; D(+)-葡萄糖酸-Δ-内酯; 葡糖酸内酯; D-葡萄酸内酯; 葡萄糖酸[-Δ-]内酯; 葡萄酸Δ-内酯; Δ-葡萄糖酸内酯; D-(+)-葡萄糖酸内酯; 豆腐王　　 产品用途　用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产 用法用量 1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。

2、（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。

3、 2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入 3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。

4、 4.膨松剂：每1000G面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。

5、 5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克． 6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。

6、 7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。

7、 制作豆腐豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

8、现介绍制作方法如下： 1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

9、将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18 小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。

10、水质以纯水、软水为佳。

11、用水量一般以豆水重量比 1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。

12、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。

13、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

14、 2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

15、由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。

16、一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。

17、第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。

18、磨好的渣应手感细腻无颗粒。

19、 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

20、然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

21、 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。

22、 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

23、用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。

24、将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

25、 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

26、在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。

27、刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。

28、如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

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