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自己如何做午餐肉(自己蒸午餐肉怎么做)

2023-04-21 23:27:47文化617

欢迎观看本篇文章,小勉来为大家解答以上问题。午餐肉的做法大全家常,午餐肉如何做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 做法一:

自己如何做午餐肉(自己蒸午餐肉怎么做)

2、 主料:鸡胸肉900克,鸡蛋3个,辅料:玉米淀粉60克,凉水100克左右。调料:盐10克,酱油20克,白糖20克,蜂蜜10克,黑胡椒粉8克,黑胡椒碎2克,蚝油40克。

3、 做法:鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。切大丁。分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜。加适量凉水,再用绞肉机打一打。打好的肉糜粘稠细腻。打好的肉糜入大盆里。将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。将3个鸡蛋黄打散淋在表面。重新送入蒸锅,蒸10分钟。出锅后晾5-10分钟。轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。

4、 做法二

5、 主料:猪肉400g,鸡肉300g,辅料:干淀粉50g,胡椒粉2g,姜40g,五香粉2g,生抽15g,盐5g,糖3g .

6、 制作方法:猪前腿肉和鸡胸肉。搅打成泥。姜切碎取汁。肉里加所有调料和姜汁,顺一个小方向搅拌均匀。加少许红曲粉调色。干淀粉加水调拌成水淀粉。水淀粉倒入搅拌好的肉泥里,继续搅拌均匀。放入容器里震出气泡。开水上笼盖个盘子防止进水,蒸40分钟。也可以用保鲜膜覆盖扎小孔,但我不喜欢用保鲜膜。蒸好晾凉。晾凉切片就可以吃了。也可以和其他食材一起搭配。

7、 做法三

8、 主料:猪里脊肉400克,鸡蛋一个,辅料:葱适量,姜末适量,配料:水淀粉适量,料酒适量,盐适量。

9、 制作方法:将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松。把切好的肉丁,剁成肉蓉。把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀。把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。加入一勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。

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