月饼皮的做法及配方（月饼皮的做法）

关于月饼皮的做法及配方，月饼皮的做法这个很多人还不知道，今天就让小编小鱼来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、材料:低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克。

2、枧水1克饼皮的制做：1.低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅。

3、用拇指根部慢慢推动饼皮7.最后封口8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层月饼制作配方原料   白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   制作方法   1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合。

4、和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.   2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.   3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄。

5、裹紧成馅团.   4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.   5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉。

6、将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.   6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋。

7、待用.   7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.   8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。

8、中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.   这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时。

9、应注意以下几点：   1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.   2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.   3. 把月饼从模具中扣出时。

10、用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下。

11、反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.   4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.   5、为了烤出的月饼更香。

12、在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.。

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