曹尹飞周黑鸭配方(周黑鸭制作配方)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于周黑鸭配方和教程，周黑鸭配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.1.卤水桶80用于煲汤(或作为早餐的电动搅拌锅)，木棍用于搅拌，大铁勺用于观察汤的粘度。

2、 2.拌汤：八角40克，小红香50克，香叶40克，碧波15克，党生20克，丁香30克，茴香30克，

3、 水果50克，罗汉果50克，毛草35克，干姜30克，白芷20克，豆蔻30克，排骨2斤，鸡架4斤，鸡精半斤。

4、 3.当然，卤菜需要先准备好。调制出来的汤含有较多腌制的东西，所以我们称之为老汤。汤腌制的时间越长，味道越好。

5、 4.水被输送到8成卤水桶的6/4卤水桶。白糖半斤，花椒1斤，胡椒粉3斤，盐1斤，然后把汤料混合，水开的时候全部放进去。

6、 5.挂汁：就用大铁勺挖一瓢，看看汤的浓度够不够。因为汤太稀，尝不出味道。

7、 6.味道；会用舌头尝出老汤的味道。是不是什么都有：麻、辣、鲜、香、甜？你什么都有了吗？老汤的味道取决于盐水的味道。新手厨师要多尝试老汤，这样才能准确把握味道。每次都要尝盐水。

8、 2.解冻；将鸭头、鸭脖、鸭架和鸭肫解冻。温度低的地方，要用热水解冻。

9、 3.溺水；将解冻的原料放入水中焯一下，以去除鱼腥味。

10、 4.所有准备工作完成后，就可以开始卤制了。把老汤煮开，然后加入电子秤称重的辣椒。辣椒和草药同时在锅里煮5分钟，然后先上鸭肫。鸭肫很难品尝。腌制5分钟，然后鸭脖，腌制10分钟，然后鸭锁骨，腌制5分钟。最后放入鸭头，称好盐、汤、鸡精、鸭香油、酱油后腌制15分钟，共40分钟。时间到了，放锅里一个小时，就可以出锅了。味道很辣，很爽口，尤其是鸭脖骨，味道最好。

11、 5.出锅的熟食要装在干净的容器里，放凉了，才可以进店。发现卖的是干的，可以带点老汤浇汁，这样更有市场。

以上就是周黑鸭配方这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。