烹调方法（今日烹调方法及代表菜）

大家好,今天就和猫猫一起来看看这个问题吧 。烹调方法及代表菜，烹调方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有26种烹饪方法。

分别是：煎、炸、炒、煮、炒、糊、烧、炖、蒸、焖、煮、炖、烤、拌、腌制、烤、卤制、冷冻、拉丝、蜜汁、烟熏、滚、滑等等。

1.油炸是最基本的烹饪技术。其原料一般为切片、碎条、丁、条、块。炒的时候要用猛火，要热锅里的油。基础油的用量取决于成分。根据材料、火候、油温，可分为生炒、顺炒、熟炒、干炒。

2.爆就是急，速度，强度，加热时间极短。做出来的菜脆、嫩、鲜。爆破法主要用于烹制脆而韧的原料，如肚、鸡胗、鸭胗、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆破方法有：油爆、萝卜爆、葱爆、酱爆等。

3.爆炒是一种用猛火快速烹饪的方法。一般炒制的方法是先将原料炒熟或用开水烫一下，然后在油锅里备好卤汁(有些卤汁是用不放油的汤配制的)。然后将加工好的原料放入准备好的卤汁中，搅拌或将卤汁倒在加工好的原料表面。

4.油炸是一种油多汁少的烹调方法。炸的种类很多，有清炸、干炸、软炸、酥炸、饼渣炸、纸包装炸、酥炸、油浸、淋油等。

5.烹饪分为两种：以鸡鸭鱼虾肉为原料的烹饪。一般带或不带糊的片、丝、块、段先用强火油炸，锅内留少许底油，放在强火上。然后把炒好的主料放进去，再加入单一调料或多种调料做成的酱，然后快速翻炒。以蔬菜为主料烹饪时，主料可直接用于烹饪。

扩展数据

烹饪艺术

中国烹饪艺术是在烹饪历史的发展中逐渐形成、发展和丰富的。它的特点是实用目的与审美价值紧密联系。例如，陶瓷炊具的形状是为实际需要而设计的。本意是放置稳定，受热均匀，但给人一种对称平衡感。

陶器、青铜器、铁器的不断演变，不仅仅是技术和性能的提高，更是追求形式美的用心。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪变得越来越审美化，直至成为各种各样色彩斑斓的菜肴和实用与审美并重的丰盛盛宴。

虽然中国烹饪艺术受烹饪材料、烹饪技法、食物的实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但与其他种类的艺术相比，它有自己的艺术特点，即它集绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

来源：搜狗百科-烹饪技巧

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