如何自酿啤酒，如何在家里做啤酒—新手篇（今日怎样在家自制啤酒?）

大家好,今天就和丹尼一起来看看这个问题吧 。怎样在家自制啤酒?，如何自酿啤酒，如何在家里做啤酒—新手篇很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、第一步 糖化糖化，顾名思义就是。

2、糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。

3、当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。

4、糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。

5、那么我们开始粉碎麦芽吧：下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。

6、虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。

7、麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。

8、好了，麦子全部粉碎完毕了。

9、看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。

10、编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。

11、当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

12、下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

13、将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。

14、搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。

15、换个姿势再看一次，看清楚了么，这对糖化效率影响非常大。

16、好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。

17、如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。

18、如果温度过高，那就再等一会。

19、第二步 过滤在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。

20、哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。

21、一个小时到了，打开保温桶。

22、先接出一点麦汁。

23、一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

24、把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

25、用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。

26、1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。

27、我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。

28、将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。

29、这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

30、当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。

31、过滤后形成的麦床。

32、将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

33、为什么要洗槽呢？首先我们要了解一些基础知识。

34、在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。

35、通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。

36、我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。

37、仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。

38、洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。

39、用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。

40、再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。

41、随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

42、第三部 煮沸麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。

43、开煮。

44、煮沸的过程非常非常重要。

45、杀菌。

46、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。

47、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。

48、其他的有利因素就不在这里赘述了。

49、煮的过程中，盖子不要盖死，因为煮沸过程中产生的一些不好的物质，需要随蒸汽排出去。

50、另外火不需要太大，保持开的状态就可以了。

51、我们的目标是煮沸60分钟。

52、秤好酒花。

53、当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。

54、当30分钟后，投入第二次酒花15G。

55、当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。

56、酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。

57、我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

58、这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。

59、哦！活化酵母？我们对生物学一窍不通啊！其实没那么难，操作起来非常简单。

60、用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。

61、静止30-60分钟。

62、酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。

63、这里一定要做好消毒工作。

64、30度的温度，酵母会非常迅速的活化。

65、酵母也可以直接用白开水活化，上一张酵母活化图片。

66、第四步 冷却热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。

67、材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。

68、不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。

69、这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

70、将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

71、关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。

72、静止5分钟。

73、放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

74、大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。

75、准备开始装入发酵罐使用板式换热器冷却的方法，请看这里：第五步 入罐发酵冷却完毕，准备入罐。

76、首先把需要使用的东西做好消毒。

77、这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。

78、酒精喷雾用来消毒非常方便。

79、用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。

80、装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。

81、咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。

82、其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。

83、而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

84、沉淀在桶底的酒花等杂质。

85、这样我们大概收集到20L麦汁。

86、接出一些麦汁，测一下比重。

87、1.046  这个我们称之为初始比重，也叫OG。

88、我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。

89、不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。

90、也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。

91、这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。

92、将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。

93、由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。

94、所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。

95、）为适宜。

96、温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。

97、大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。

98、一般7-10天左右，主发酵就算结束了。

99、一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。

100、第六步 装瓶OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。

101、装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。

102、首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于去除脏污，二有利于揭下瓶标。

103、将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。

104、好了，将洗好的瓶子晾干放置起来备用。

105、准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。

106、然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。

107、凉凉后倒入一个消毒的桶中。

108、将酒倒入桶中。

109、晃动桶，将糖和酒混合均匀。

110、桶底的酵母。

111、开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。

112、大功告成。

113、室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

114、 如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。