霸王别姬菜的做法（今日霸王别姬菜的做法）

大家好,今天就和小新一起来看看这个问题吧 。霸王别姬菜的做法，霸王别姬菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、准备新鲜的冬笋。

2、活鳖选用600克的最好。

3、烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。

4、焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。

5、焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。

6、将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。

7、锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。

8、焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

9、冬笋沥干水分备用。

10、锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

11、鳖蛋洗净备用。

12、洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。

13、把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。

14、捞出来用水冲洗干净。

15、将整鸡斩去爪尖清洗干净。

16、 700克左右一只为宜，不要太大。

17、放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。

18、如果不喜欢火腿可以选择不放。

19、不放火腿味道回味更加鲜美。

20、宰杀洗净的老鳖。

21、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。

22、使其仍成鳖鱼原状。

23、鳖盖背朝上放入锅中。

24、倒进料酒。

25、将鸡和鳖的背部朝上。

26、两头方向相反。

27、充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。

28、隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

29、在入锅之前先放进盐入味。

30、盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

31、香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。

32、放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

33、放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。

34、蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。

35、几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。

36、看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。

37、此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。