牛肉炖烂技巧(牛肉炖烂的偏方)

大家好,今天就和吖吖一起来看看这个问题吧 。生牛肉怎么炖，炖生牛肉技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 用热水：炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。

2、 炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。在炖牛肉中加入一些酒或醋(每公斤牛肉加入2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)，可以使肉更软更嫩。肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。

3、 生姜使牛肉变嫩。生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾有姜汁，室温放置1小时左右，即可根据需要烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辣味。

4、 加入山楂片。炖牛肉可以在炖肉的时候往锅里放几片山楂片，然后用小火慢慢炖，这样会让牛肉变得酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。这样既能保留肉里面的营养成分，吃起来也特别香。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。