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牛肉怎么煮才嫩不柴(牛肉不柴不老的小窍门)

2023-05-04 10:56:18游戏494

大家好,今天就和猫猫一起来看看这个问题吧 。牛肉如何煮的才好吃又嫩,牛肉的怎么煮烂很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

解答:

牛肉怎么煮才嫩不柴(牛肉不柴不老的小窍门)

1、 煮牛肉,为了让牛肉炖的又快又烂,加一撮茶叶(大概一壶茶的量,用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂,尝起来很新鲜。

2、 当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时,加入醋可以软化它们。

3、 有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽,少放盐作为黄酱的底料尽量放在一起,合适的温度下肉就会香烂。”

4、 选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖,其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多,筋、腰、弓、胸、外脊等,约占整个牛肉的70%。

5、 这些部位有筋有皮,有肥有瘦。从表面上看,它们看起来有点丑,不受顾客欢迎。不过只要做的得当,成熟后肉质会很粗大,很好吃,很好吃。选肉后,将整块肉洗净,去除表面浮污,清洗干净,切成核桃块,用清水浸泡半小时左右。

6、 把脏血杂质去掉,捞出备用,但不要用热水或开水把肉烫紧,否则肉会变老,不容易炖。

7、 汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准,锅型不限),放入适量的黄酱,俗称“打底”(500g肉,50g酱就够了),用筷子搅拌。这时酱渣沉到底,酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫,确保肉汤是有色的,没有混合。不能用酱油做汤。

8、 因为酱油中含有一种苦涩的糖色,加到汤中会使汤汁略苦,炖肉口感大大逊色。汤的量要一次灌满,不能中途灌满。如果汤不够,只能烧水或开水,千万不要中途加冷水,否则煮出来的肉遇到冷水会收缩,使肉表面绷紧。

9、 热量不容易在内部扩散,肉会变硬结皮,不容易咀嚼。汤调好后,加点盐。

10、 投料:将切好洗净的牛肉放入锅中,然后放入调料。一般成分是丁香,肉桂,甜甘草,胡椒,茴香,茴香或胡椒,茴香和肉桂。不管用什么食材,葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。基于2.5公斤的肉,

11、 其调料用量可为花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、姜1切(不要切掉)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中,将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中,可使用2 ~ 3次。

12、 温度:食材入锅时盖好锅盖,大开时开锅炖,使血腥味挥发。20分钟后,再盖上盖子,转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂,汤汁美鲜,香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错。

13、 只要把握好温度。即大火煮沸后,放气5分钟,关紧安全阀,20分钟后改为中火,再等20分钟。

这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。

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标签: 牛肉好吃
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