牛肉干的制作方法（牛肉干的制作方法家常简单）

大家好,小活来为大家解答以上的问题。牛肉干的制作方法家常简单，牛肉干的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序： 选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。

2、将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。

3、将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

4、 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。

5、10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

6、然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。

7、待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

8、 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

9、 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。

10、入口不化渣。

11、这是较为普遍的问题。

12、这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。

13、制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。

14、操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

15、 佐料太多，主客易位。

16、灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。

17、然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.。

本文到此分享完毕，希望能帮助到大家。