桑葚酒家常制作做法(乌豆桑葚酒家常制作做法)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于桑葚酒米酒的制作方法，桑葚酒正宗制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 桑树可分为果桑和叶桑。我们酿造桑葚酒一般选用果桑，选择果实成熟、果实饱满、色泽深紫的作为酿酒原料。由于大部分桑树生长在田间，基本上没有人刻意管理，所以不存在人工喷洒农药等活动。基本上成熟的桑果都是天然的，没有农药残留的水果可以直接食用。酿造过程中不建议清洗。(由于桑葚果实果皮较薄，成熟的桑葚果实容易受损，这也是不建议清洗的原因)

2、 如果是大规模制作，通常需要一台粉碎机。但是我在家小范围做，所以不需要搅拌机。直接戴上消毒手套，用手捏碎桑葚果。揉的时候没必要太碾压，适度就好。切记不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

3、 桑葚汁含糖量不高，需要根据自己的口味加糖。加多少糖由你决定。如果不加，以后会有很浓的桑葚中药味。在100千克原料中加入150-200千克水、40-50千克白糖和20-25毫克/千克焦硫酸钾(K2S2O5)，搅拌均匀。加入3%-5%培养旺盛的酵母液。

4、 发酵分为1批和2批。1.发酵的目的是酒精转化过程，大约需要10天。当主发酵过程基本结束，容器内形成明显分层现象时，即可进行分离。分离尼龙网制成的袋子时，将酒和酒糟一起倒入袋中，将袋口扎紧。如果有条件，可以用挤压器；如果没有条件，可以用人工压渣。根据我的经验，桑葚酒不加水，出酒率一般能达到90%以上。但是2毛和酒不一样，不是乳酸发酵过程。我没有发现任何乳酸发酵现象。我用2轮利用未完成的发酵过程，让第一口酒尽快脱离与氧气的接触，最大限度的保留桑葚果的风味。还有一点需要注意的是，葡萄酒在酿造过程中要避光，不要让葡萄酒暴露在强光下。

5、 大约20-30天后，葡萄酒的发酵完全停止后。初始桑葚酒形成，可以进入装瓶陈酿阶段。此时仍需加入S02，防止酒的氧化。因为前面皮渣分离的时候酒里面还有很多沉淀，如果要注意的话可以用过滤器过滤一下。因为无法承受沉淀的营养成分，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上层酒直接装瓶。

6、 经过3-6个月的陈酿，现在可以开陈酿桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来。约上三个朋友，四个朋友，然后就可以好好喝酒了。

以上就是桑葚酒正宗制作方法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。