泡臭豆腐的臭水配方(长沙臭豆腐臭水配方)

大家好，今天小新小编来讲讲一篇关于臭豆腐卤水，关于臭豆腐卤水部分内容简述的文章，那么现在就为大家来简单介绍下，希望能帮助到各位小伙伴们。

1、 一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

2、 即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

3、 二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

文章到此就分享结束，希望能帮助到大家。