沙县小吃酱油调制方法(日本酱油调制方法)

大家好,今天就和小熊一起来看看这个问题吧 。如何调制酱油，酱油如何调制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 蒸豆：制作酱油的大豆(春大豆和秋大豆都可以)一定要先用水浸泡，浸泡时间要适当，让大豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，同时也要防止浸泡时间变酸破坏蛋白质。泡水时，将黄豆放入木桶或大桶中，加水1次，一般1小时，黄豆的表皮就会起皱纹。然后倒入洗衣篮，沥干水分，放入蒸桶，将水烧开，煮4-6个小时。

2、 发酵：蒸好的黄豆冷却后，铺在竹栅栏上，送入室内发酵。房间要密封，要设置几个木架，方便安装竹围栏。温度应该在37以上。如果室温不够，可以加木炭和煤火，提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入房3天后要搅拌一次，使其发酵均匀。当发酵好的黄豆表面出现黄绿色曲霉和酵母菌时，取出，倒入木桶或缸中，将清水加入100公斤黄豆和40公斤清水中，搅拌使其吸收足够的水分。把剩下的水倒掉后，放进竹篮里，盖上棉布。然后放在37 ~ 38的室内继续发酵。约8小时后，手插入豆中，鼻子闻到酱油味，即可停止发酵。

3、 酿造：将发酵好的黄豆放入木桶中进行酿造(酿造用的木桶或大桶顶部要密封，底部要有出油口)。冲泡配方为：黄豆100斤，盐30斤，清水40斤。具体操作是：放一层黄豆，撒一层盐，溅一次水，这样交替放入桶或缸中，最上面一层是盐。然后盖上桶盖或缸盖，用牛皮纸封好。

4、 制油：经过4个月的酿造，拔出出油口的木塞，放在尼龙丝编织的网上过滤。然后盐水(清水100公斤，盐17公斤)五天洗入桶或缸，酱油从出油口流出。一般每100斤大豆可以酿造300斤酱油。糖浆通常被添加到获得的酱油中。糖水的做法是：每100公斤糖加4公斤水，用猛火煮至颜色发黑，味甜微苦。每100斤酱油耗糖12斤，糖浆过滤掺进去。

5、 暴晒：把酱油放在坛子里，在太阳下暴晒10 ~ 20天。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。