黄曲霉素低温能杀死吗（黄曲霉素怎么杀死）

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1、黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

2、黄曲霉素裂解温度为280℃。

3、只有达到280℃的时候，才能灭活。

4、产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。

5、经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。

6、影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。

7、扩展资料：温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。

8、在相对湿度为80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。

9、如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。

10、缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。

11、参考资料来源：百度百科——黄曲霉毒素。

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