花鲢鱼的做法大全家常（花鲢鱼的做法大全完整版）

大家好,小活来为大家解答以上的问题。花鲢鱼的做法大全完整版，花鲢鱼的做法大全家常这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1.茄汁鱼原料：花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片辅料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许做法：1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。

2、2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。

3、3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

4、注意的地方：1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。

5、2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影2.荔枝鲢鱼球“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。

6、这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。

7、3.大蒜烧花鲢花鲢500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。

8、(1)将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味。

9、泡辣椒去籽蒂。

10、(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。

11、(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。

12、此菜肉嫩味鲜，蒜香味美4.青椒鲢鱼的做法.做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。

13、然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。

14、在这短短的几分钟里，要放酱油（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）水煮鱼做法原料：花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

15、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

16、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

17、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

18、3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

19、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

20、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

21、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

22、4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

23、待油热后，关火先晾一下。

24、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

25、注重火不可太大，以免炒糊。

26、5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

27、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

28、2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

29、3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。

30、可以稍微放点鸡精。

31、4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

32、5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

33、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

34、剁椒鱼头原料：花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

35、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

36、鱼头豆腐汤做法：嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

37、把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

38、平底锅里倒上油，加热。

39、把鱼头放进去煎。

40、待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。

41、两面都煎好后，盛出到另一个锅里。

42、加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。

43、不过不要加热太长时间，以免干锅。

44、倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。

45、我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。

46、等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。

47、开大火烧开。

48、转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

49、大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。

50、不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。

51、转大火烧开，再中火烧5分钟左右。

52、要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

53、倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。

54、出锅前洒入鸡精。

55、出锅盛盘，撒上小葱。

56、如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

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