双糖

[外文]：disaccharides

单糖分子中的半缩醛的羟基和另一个单糖分子的羟基共失一分子水而形成的化合物。失水的方式可能有两种：

（1）一个单糖的半缩醛的羟基和另一分子单糖的半缩醛的羟基失水，如蔗糖的两个单糖的羰基都成了缩醛(或缩酮)，不能直接发生羰基的反应，称为非还原糖；

（2）一分子单糖的半缩醛的羟基和另一分子的醇羟基失水，仍然保留它的半缩醛（酮）的羟基，因此能发生醛(或酮)的反应，称为还原糖，如麦芽糖。两个分子单糖以糖苷键相互连接成双糖的结构多种多样。具有实际意义和生物学意义的双糖不多。常见的双糖见表。其中最重要的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。