米发糕的做法和配方（米发糕的做法和配方）

您好,现在冰冰来为大家解答以上的问题。米发糕的做法和配方，米发糕的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、你百度一下有好多的做法一米发糕材料：富强粉500克。

2、馅糖50克、老酵75克。

3、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法制作方法：粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。

4、糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。

5、米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。

6、表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。

7、做法二原料：富强粉500克。

8、馅糖50克、老酵75克。

9、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

10、制作方法：1．发面。

11、面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。

12、揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。

13、观其体积膨胀到一倍即可。

14、2．蒸糕。

15、取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。

16、再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。

17、将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。

18、取出后趁热抖散，即成糕丝。

19、3．炒糕。

20、炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

21、做法三配方：制作方法：1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。

22、2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。

23、3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。

24、一、配方问题1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。

25、a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；d.和模具的高度也有一定关系；2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。

26、3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。

27、发酵问题编辑1. 米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。

28、（非常重要）说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。

29、蒸制问题编辑1.米浆装模（盘）时，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。

30、2.蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。

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