苹果切开后为什么不变色(苹果切开为什么是五角星)

大家好,今天就和大牛一起来看看这个问题吧 。苹果切开后变色的原因，苹果切开后为什么会变色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 苹果切后变色是由于苹果细胞中的各种酚类化合物氧化生成醌类化合物。醌类微溶于水，这使得苹果切面呈褐色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等。)脱皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶的结果。

2、 随着时间的延长，苹果切边的植物细胞会被进一步氧化，分解出更多的营养物质。果胶酸和甲醇在酶的作用下会出现，这也是为什么我们发现苹果切开存放一段时间后会变味，颜色会越来越深，最后腐烂。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。