怎么炒牛肉不老又嫩(怎么炒牛肉不老又好吃)

大家好,今天就和小鸥一起来看看这个问题吧 。炒牛肉不老的技巧，怎么炒牛肉不老很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 裹淀粉取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，让淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在炒菜的过程中，

2、 混合淀粉的糊化会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证煎出的牛肉鲜嫩、松软、适口。

3、 将蛋清包好，牛肉切片。加入适量蛋清，搅拌均匀。油炸前让它静置30分钟。在煎的过程中，蛋清混合物受热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

4、

5、 加入啤酒，倒一些啤酒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩化肉”效果不如前两种方法。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。