醋的做法与配方广(用醋做豆腐脑的做法和配方)

大家好,今天就和吖吖一起来看看这个问题吧 。醋如何调制，醋的做法与配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 泡米：将糯米浸泡在清水中，多放些水，至少要高出大米10厘米。冬春季温度低，浸泡12-16小时，夏秋季温度高，只浸泡8-10小时。夏天需要换水，防止变酸。

2、 蒸饭：将泡好的大米用清水冲洗干净，稍微沥干水分，然后放入锅中蒸。中途洒适量水，再蒸10分钟。蒸至糯米粒膨胀晶莹，松软，不粘牙即可食用。

3、 加入酒曲：大米出锅后，用适量的水浸泡降低温度，沥干水分后摊在竹席上。待温度降至27左右，倒入酒曲，搅拌均匀。

4、 发酵：将搅拌好的大米放入缸中。冬春季节，坛外要用麻袋或草席，达到保温效果。夏秋季要注意室内通风散热，温度保持在27左右。过了一天，可以闻到一点酒的香气；如果酒在一天半后即36: 00后渗出，颜色金黄，味道酸甜，酒香四溢，则说明发酵成功。

5、 缩醛化：在发酵过程中，为了使糖化完全，需要继续发酵三到四天，这样会产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，每50公斤糯米要加入200-225公斤清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于空气中醋酸菌的繁殖和生长，达到天然醋的效果。

6、 醋的做法和配方

7、 成品：醋后，夏秋两季20-30天，冬春两季40-50天，醋成功变酸。此时，醋表面会有一层肉眼勉强可见的醋酸菌膜，并伴有刺激性的酸味。此时醋上层应为清亮的橙黄色，中下层为乳白色，略浑浊。两者混合后就成了白醋。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。